黑茶的工艺流程

黑茶的工艺流程

黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙,黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料,各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品,有“宁可三日无食,不可一日无茶”之说,下面我们就一起来看一看黑茶的工艺流程吧!

杀青

杀青

黑茶原料比较粗老,为了避免黑茶水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水),洒水要均匀,以便于黑茶杀青能杀匀杀透。

初揉

初揉

黑茶原料粗老,揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则,初揉中揉捻机转速以40转/分左右,揉捻时间15分钟左右为好,待黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可。

渥堆

渥堆

渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序,黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右。渥堆过程中要进行一次翻堆,以利渥均匀。堆积24小时左右时,茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度。

复揉

复揉

将渥堆适度的黑茶茶坯解块后,上机复揉,压力较初揉稍小,时间一般6~8分钟。下机解块,及时干燥。

烘焙

烘焙

烘焙是黑茶初制中最后一道工序,通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味,干燥方法采取松柴旺火烘焙,不忌烟味,分层累加湿坯和长时间的一次干燥,与其它茶类不同。

晾置

晾置

自然晾置干燥法为传统干燥工艺,黑砖仍采用这种传统工艺,茶叶踩压成包压制成形后,置于阴凉通风之处,10-15天时间。千两茶百两茶等则用日晒夜露49天的干燥工艺,让水分缓慢干燥。

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